Торрент Е. Г. Уварова - Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов [1927, DJVU, RUS, 340 стр.]

За последнее десятилетие условия нашей жизни резко изменились. В большинстве случаев, женщины, помимо хозяйства, заняты службой и общественной работой. Эти новые условия в корне изменили ведение домашнего хозяйства и в результате явилась потребность в новой книге, рассматривающей вопрос о домашнем хозяйстве под другим углом зрения. Эту задачу мы и поставили себе при составлении настоящей книги.
В первую очередь мы обратили внимание на рациональное ведение домашнего хозяйства, ознакомив читательниц с основами научной организации труда и предложив ввести НОТ дома. Такая новая постановка внесет столь необходимый режим экономии в домашнее хозяйство и послужит к укреплению домашнего бюджета. Это даст, прежде всего, экономию времени и сил, а также экономию продуктов, которую мы постарались провести во всех рецептах, чем наша книга отличается от всех прежних поваренных книг.
Имея в виду, что при новых условиях многие хозяйки не имеют возможности готовить на плите, мы посвятили специальную главу «приготовлению обедов на примусе». Выделить рецепты для примуса в особый отдел мы считали излишним, потому что большинство рецептов годится и для примуса, с некоторыми немногими изменениями, на которые указано в этой специальной главе. Для более удобного нахождения все блюда, пригодные для приготовления на примусе, напечатаны в алфавитном указателе жирным шрифтом.
Большое внимание уделено вегетарианскому столу, а потому отдел зелени и овощей особенно богат.
Пропорции всех рецептов, помещенных в нашей книге, рассчитаны на 6 человек со средним аппетитом. Эту пропорцию можно по желанию уменьшить или увеличить: приготовляя, например, обед на 3 человека взять половину назначенной пропорции, на 2 человека - 1/3, а на 9 человек увеличить пропорцию в полтора раза и т.д.
Наконец, как на особенность нашей книги, мы указываем на то, что нами даны не одни «сухие» рецепты, а подробные объяснения и указания способов приготовления в начале каждой главы. Поэтому надеемся, что предлагаемая книга принесет неопытным домашним хозяйкам ту пользу, которую мы имели в виду при ее составлении, и будет им полезным спутником.

---

Предисловие 4
Оглавление 6
А. Домоводство 8
I. Рациональное ведение домашнего хозяйства 8
II. Мясоведение 17
III. Приготовление обеда на примусе 25
Б. Кулинарные рецепты 28
I. Супы 28
II. Разные добавления к супам 56
III. Пироги, пирожки, кулебяки и паштеты 61
IV. Говядина 88
V. Телятина 107
VI. Баранина 117
VII. Свинина 121
VIII. Дичь и домашняя птица 127
IX. Рыбы 139
X. Холодные блюда 155
XI. Разные соусы 163
XII. Зелень и овощи 174
XIII. Грибы 195
XIV. Мучные блюда и каши 198
XV. Яичные и молочные блюда 211
XVI. Холодные и горячие закуски 218
XVII. Горячие сладкие блюда 222
XVIII. Холодные сладкие блюда 250
XIX. Домашние печенья 268
XX. Варенья и желе 296
XXI. Различные заготовки 311
XXII. Напитки горячие и холодные 318
Алфавитный указатель 329

---